Gentile Associato, i controlli dell’ASL 2 Savonese in materia di igiene e HACCP (Reg. CE 852/2004) verificano il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare. Le ispezioni del Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) possono avvenire senza preavviso e riguardano i requisiti strutturali, le procedure di autocontrollo e la formazione del personale. [1, 2]
Cosa controlla l’ASL durante un’ispezione haccp? Durante un sopralluogo, gli ispettori verificano l’effettiva operatività della sicurezza alimentare:
1. Presenza del piano HACCP Piano di Autocontrollo: Presenza del manuale HACCP specifico per la tua attività, aggiornato e con l’identificazione dei Punti Critici di Controllo (CCP). Schede di autocontrollo compilate – Monitoraggio: Verifica della corretta e regolare compilazione delle schede operative (es. temperature dei frigoriferi, registri di sanificazione, tracciabilità).
2. Attestati di formazione Formazione del Personale: Possesso degli attestati HACCP in corso di validità per tutti gli addetti (personale cucina, camerieri sala, baristi) e per il titolare/responsabile, con aggiornamenti previsti ogni 5 anni in Liguria. Eventuali corsi di aggiornamento (antincendio, primo soccorso, sicurezza)
3. Condizioni igieniche Requisiti Igienico-Sanitari: stato pulizia dei locali, delle attrezzature, frigoriferi e rispetto della catena del freddo. Presenza di piani di pulizia periodica e tracciabilità 4. Temperatura e conservazione Registri di temperatura per frigo e freezer Etichettatura alimenti, date di scadenza 5. Gestione rifiuti Rifiuti alimentari correttamente separati Presenza di contenitori dedicati e chiusi Strumenti e Risorse Utili Puoi prepararti e prevenire le sanzioni conducendo un’autovalutazione preventiva tramite la documentazione ufficiale dell’ASL locale. Consulta e scarica i documenti di autoverifica offerti sul portale ufficiale dell’ASL2 Liguria. Requisiti delle Imprese: Per una panoramica completa sulla normativa e sulle procedure, visita la pagina web dedicata ai Requisiti Igienico-Sanitari di ASL2.
Approfondimenti: Per capire come superare l’ispezione senza incorrere in sanzioni, leggi questa guida su Controlli ASL e HACCP. In caso di dubbi o per una verifica approfondita prima di un’ispezione ufficiale, ti consigliamo di fare riferimento alle check list regionali contenute nel documento Guida ai Controlli Ufficiali (valido su tutto il territorio ligure) Attenzione! La ASL2 Savonese fornisce una guida specifica e checklist di autovalutazione per gli Operatori del Settore Alimentare (OSA), finalizzata a garantire la sicurezza igienico-sanitaria in conformità con il Reg. (CE) 852/2004. I documenti includono linee guida per il piano di autocontrollo, gestione allergeni, igiene generale e schede HACCP per attività temporanee.
Operatori alimentari: guida per gli operatori e check list di autovalutazione Guida per gli operatori alimentari Guida realizzazione piano autocontrollo Schede HACCP attività temporanee Autovalutazione L’autovalutazione rappresenta uno strumento utile a migliorare la compliance alla normativa in materia di sicurezza alimentare. In particolare, la sua compilazione potrebbe rivelarsi utile per migliorare la conduzione della propria attività, sia nelle modalità decisionali che gestionali, acquisendo consapevolezza dei punti di forza e di debolezza.
Le check list allegate, relative all’accertamento dei requisiti in materia di igiene generale e per la verifica delle procedure di autocontrollo e dei prerequisiti igienici, contengono gli approfondimenti relativi alla normativa e comprendono gli aspetti verificati dagli addetti al Controllo Ufficiale in corso di vigilanza. La compilazione della check list per la verifica della gestione degli allergeni consente all’Osa di valutare se le procedure adottate durante le propria attività soddisfino quanto previsto dalla normativa vigente. Check list – autocontrollo e prerequisiti Check list – igiene generale Check list – allergeni Autocontrollo (HACCP): Obbligo di predisporre e mantenere procedure basate sui principi HACCP per tutte le fasi (produzione, trasformazione, distribuzione).
Notifica Attività: Le imprese alimentari devono presentare la notifica di inizio attività (DIA/SCIA) per la registrazione.
Formazione: Il personale deve ricevere una formazione adeguata (corso base da 4 ore per addetti senza manipolazione, secondo normative regionali).
Documentazione: È necessario mantenere i registri delle attività ispettive e della sicurezza alimentare. Contatti e Risorse Utili: S.C. Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (IAN): Informazioni e supporto sono disponibili sul sito della ASL2, con orari di apertura al pubblico (lun-ven 9-12, mar-gio 15-16.30). https://www.asl2.liguria.it/territorio/prevenzione/igiene-alimenti-nutrizione.html
Errori comuni che portano a sanzioni Attestati HACCP non aggiornati o mancanti Manuale HACCP non personalizzato o copiato Frigoriferi senza controllo giornaliero delle temperature Alimenti non etichettati correttamente Presenza di nidi di insetti o animali infestanti Scarsa pulizia nelle zone di preparazione
Come prepararsi a un’ispezione ASL? Ecco le azioni pratiche da mettere in campo subito: 1. Verifica che tutti i lavoratori abbiano attestato HACCP aggiornato 2. Controlla che il manuale HACCP sia personalizzato alla tua attività 3. Aggiorna i registri e le schede di controllo (es. temperatura, pulizie) 4. Etichetta correttamente ogni alimento conservato 5. Pulisci e sanifica ogni giorno attrezzature e superfici 6. Contatta un consulente se hai dubbi o non sai da dove partire
La Segreteria Upa
